お客様をお迎えするお二人。ようこそ。ようこそ能勢田尻へ。

定刻の時間になり菊炭振興協議会の嶌会長よりご挨拶。和やかな雰囲気でワークショップがはじまりました。

「大阪最後の炭焼き師」小谷義隆さんが映像を使ってわかりやすく菊炭についてレクチャー。炭は炎の力で加熱するのではなく輻射熱というマイクロ波で加熱する。表面でなく芯から熱が効率よく伝わっていく。熱が逃げない。調理道具としても暖房器具としても「炭」は最高なんですね。

続いて「珈琲の伝道師」向井務さんが菊炭焙煎の特徴を説明。豆によっては焙煎が非常に難しいものがあるそうです。ガス火焙煎では熱が伝わりにくく焙煎が難しい豆も「菊炭焙煎」だとうまく焙煎できるのだとか。これも炭の輻射熱のおかげなのだそうです。

参加者の皆さんに実際に生豆を見ていただきます。値段の安いものから高級な豆まで。それぞれの味の特徴を説明してもらいました。

いよいよ炭を自分でおこしていただきます。小谷さんが二種類の炭を説明します。