本日使う６種類の豆の特徴をそれぞれ細かく説明。

向井さんの説明を聞きながら自分が飲みたいコーヒーの味を頭の中にイメージします。自分が好きなのは、苦味なのか酸味なのか？甘みなのかコクなのか？

気に入った豆をチョイスして手網の中に入れます。

外では七輪に能勢菊炭をセット中。

何度見ても美しい能勢菊炭。見ているだけで心が落ち着きます。

室内に戻るとハンドピックがはじまっていました。

悪い豆を手で丁寧に取り除く。

とっても地味な作業ですが、これを怠ると美味しいコーヒーにはなりません。

そして菊炭がぎっしり入った七輪が各テーブルに運ばれてきました。

普通の炭なら煙がモクモク出て部屋の中が大変なことになります。煙が出ない、火花が飛ばない能勢菊炭だから、こういうことが出来るのです。